Treceți la conținutul principal

Postări

Se afișează postări din noiembrie, 2013

Tort „Pădurea Neagră”

Un tort elegant, de „La mulți ani!”,  pe care am ales să-l fac în varianta parțial alcoolizată (cu vișinată și vișine din vișinată, asta pe lângă vișinele și sucul din compot), la cererea sărbătoritului, însă se poate renunța la alcool, folosind doar  compotul de vișine.  
Ingrediente
Blat 225g unt moale 225g zahăr (eu am folosit o combinație de zahăr tos bio și zahăr muscovado light)160g făină65g cacao1  linguriță și 1/2 praf de copt4 ouă medii        Am încălzit cuptorul la 190 de grade C și am tapetat cu hârtie de copt o formă cu diametrul de 18cm, cu fund detașabil.       Untul și zahărul le-am amestecat cu mixerul până s-a format o compoziție aerată, am adăugat, pe rând, ouăle, apoi făina amestecată cu praful de copt și cacaoa (pe care le-am amestecat și cernut împreună). Am pus compoziția în forma pregătită și am dat-o la cuptor pentru aproximativ 50 de minute (e bine să verificați după jumătate de oră cum se prezintă situația, fiecare cuptor e cu figurile lui, al meu e mai l…

Budincă de banane, semințe de chia și nuci

Pofta de ceva bun la ore târzii din zile friguroase poate fi un bun stimulent al imaginației, fapt de multe ori observat pe pielea proprie și personală. Dintr-o asfel de poftă a rezultat și următoarea budincă, rapid de făcut, consistentă și nemaipomenit de gustoasă, care mi-a potolit dorința de dulce fără a fi, totuși, un dulce periculos de consumat la ora destul de înaintată la care am mâncat-o (pe la 8 jumate - 9 seara, în timp ce urmăream MasterChef).
     Ingrediente (pentru 1 porție)
1 banană foarte coaptă pisată cu furculița1 lingură miere1 lingură pudră de roșcove (dacă e un desert sau o gustare în timpul zilei, puteți folosi și cacao sau ciocolată topită și răcită)1 linguriță extract de vanilie1 lingură cu vârf semințe de chia1/4 cană miez de nucă ușor rumenit la cuptor      Le-am amestecat pe toate, le-am lăsat cam 20 de minute și apoi am mâncat-o. Bună, foarte bună!
Poftă bună!



Fasole bătută

N-am mai mâncat de ani buni fasole bătută, recunosc. Singura explicație e faptul că nu prea am avut timp și nici chef să stau să fieb fasolea, deși la cantitățile pe care le fac eu n-ar fi fost o problemă foarte mare. Dar asta e, n-am făcut, n-am mâncat. Acum însă mi-a venit pofta și am dat peste rețeta de fasole bătută răsfoind cartea de bucate pe care o am moștenire de familie (e o ediție din 1957).       Am pus de cu seară fasolea l-a înmuiat, cam trei sferturi de cană, a doua zi am aruncat apa, am clătit-o nițel, apoi am pus-o la fiert ăn apă rece.  Când a dat în clocot, am aruncat apa, am pus fasolea la loc pe foc cu apă fierbinte, am dat-o iar în clocot vreo 5 minute, iar am aruncat apa, iar am pus apă fierbinte, am dat în clocot, am aruncat apa, am pus iar pe foc fasolea cu apă fiebinte. De data asta, pe lângă fasole am mai pus în cratiță o ceapă, să fiarbă domol cu toatele, până s-a înmuiat fasolea. Când a fost gata (cred că a durat operațiunea de fiert de la ultima schi…

Fursecuri cu portocale și ciocolată albă

Deja am început documentarea pentru meniul de Crăciun și cum dulciurile vor fi la loc de cinste, ca de fiecare dată, m-am gândit că nu ar fi rău să fac și niște repetiții înainte, căci perfecțiunea se atinge doar cu exercițiu, nu? Așa că m-am gândit să experimentez cu făina de portocale luată cu puțin timp în urmă și cu care am mai lucrat o dată, tot la niște fursecuri și m-am dumirit eu cum și în ce fel e treaba cu ea. Pot să vă spun că prima dată am folosit numai făină de portocale și nu am fost foarte încântată de rezultat, întrucât textura fursecurilor a fost destul de sfărâmicioasă, iar gustul cam amar. Așa că am tras eu concluzia că ar fi bine să folosesc făina asta în combinație cu făină normală și în cantitate mult mai mică. Ceea ce am și făcut. Și s-a dovedit o idee bună, au ieșit niște fursecuri parfumate, glazura de ciocolată albă cu coajă rasă de portocală aducând un plus de dulceață și aromă.
Ingrediente 175g făină albă (eu am folosit de la AllGreen)50g făină de porto…

Budincă de chia cu cocos și ciocolată

Mi-am făcut budinca asta de gustare, după principiul sănătos de a folosi tot ce se poate de prin bucătărie și mai ales ce am la îndemână. Îmi rămăsese jumătate de cutie cu lapte de cocos (200ml), așa că am amestecat-o cu 2 linguri semințe de chia, 1 linguriță miere, 1 linguriță extract de migdale, 1 linguriță  ciocolată neagră tocată și 1 lingură nucă de cocos rasă, neîndulcită. Am lăsat amestecul vreo jumătate de oră, l-am pus frumos în pahar și am decorat minunata budincă cu nucă de cocos rasă și ciocolată rasă. Și am mâncat-o! E dulce, e parfumată, e sățioasă, e de post (pentru cine e interesat) și ce e mai important, din punctul meu de vedere, e un dulce sănătos ;).
Poftă bună!


Rulouri cu scorțișoară și nuci pecan (cu maia)

Vine frigul, rău îmi pare, bine că mă pot ascunde în bucătărie și da drumul la cuptor să fac lucruri bune, să alung nemulțumirea mea profundă față de vremea de afară :P. Așa m-am apucat după minunata pâine și de niște rulouri delicioase, pe care de mult le aveam în program, dar de care nu m-am apucat din motive de lene, în principal. Și ca să meargă treaba și mai repede și din motive de timp, am apelat cu încredere la minunata și prea puțin folosita (în ultimul timp)  mașină de pâine a mea, pentru frământatul și dospitul aluatului.       După cum zic și în titlu, varianta asta de aluat e cu maia, dacă nu aveți puteți folosi și drojdie, o să încerc să aproximez cantitățile și o să fac o notă separat. Oricum, au ieșit niște pufoșenii moi, delicioase, eu n-am avut la îndemână un vas mai mare, așa că le-am mai înghesuit și au crescut mai mult în sus, că pe laturi nu aveau unde să se întindă, dar nu contează! Aș fi mâncat tot, cu greu m-am abținut și doar de dragul degustării m-am li…

Pâine cu făină de năut

Mi s-a terminat ultima pâinică și cum am și reîmprospătat maiaua am căutat pe blogurile mele preferate cu pâini cu maia și m-am hotărât să o încerc pe asta . Dar pentru că nu vroiam o pâine foarte mare, am folosit doar jumătate din cantitățile date și un amestec de făină albă standard și făină integrală în locul făinii de pâine indicată în rețetă.     Fiind o cantitate mai mică, evident, am modificat și timpii de lucru, așa că prima fermentare a durat 1 oră și jumătate, cu 2 SF din 30 în 30 de minute, direct în vasul în care am frământat, preforma - 20 de minute, forma finală și ultima dospire 1 oră și jumătate.
Ingrediente
215g maia albă, hidratare 100%150g făină de năut140g făină integralăâ140g făină albă standard (650)260g apă filtrată1 și 1/2 linguriță sare      Am amestecat toate ingredientele, mai puțin sarea și le-am lăsat jumătate de oră. Am presărat sarea și am frământat direct în vas cam 20 de minute (eu nu am forță foarte mare și nici robot să-mi învârtă aluatul și la …

Gogoșele cu iaurt

Sunt mai rapid de făcut decât gogoșile dospite, așa că dacă vi se face poftă nu trebuie să așteptați câteva ore până sunt gata.
     Ingrediente
2 ouă2 linguri zahăr (brut din trestie de zahăr)*2 linguri ulei de rapiță1 pahar mic iaurt (150g, Olympus grecesc 2% grăsime)*12 linguri făină (integrală)*1/4 linguriță bicarbonat de sodiu * eu am pus ce e menționat în paranteză, puteți folosi ce aveți la îndemână
     Le-am amestecat pe toate și am lăsat compoziția jumătate de oră să se odihnească. Am încălzit ulei de rapiță într-o cratiță (poate fi folosit orice fel de ulei vegetal - rapiță, arahide, floarea soarelui) până a ajuns la 170 de grade C (da, am și termometru pentru lichide, sirop de zahăr, etc. Dacă nu aveți, ideea e ca un cub de pâine să se rumenească în 60 de secunde, daca nu e gata mai trebuie încins, dacă se maronește prea repede, e prea încins.). Am luat cu lingura din compoziție și am pus în uleiul încins, întorcându-le cu paleta să se rumenească pe toate părțile, crat…

Ciocolată caldă

Am căpătat viruși după o seară frumoasă, de altfel, dar petrecută sub cerul liber. Și deși am fost echipată corespunzător, se pare că statul pe loc vreo 2 ceasuri mi-a cam debusolat sistemul și azi am zăcut cu nasul în batistă, cocoțată în vârful patului, cu Țiți pe post de păturică și am băut jde căni de ceai cald. Dar când sunt într-o stare din asta știu îmi pot ridica puțin moralul cu ceva bun, ciocolatos, fierbinte, ca de exemplu o ciocolată caldă, aromată. Ceea ce am și făcut.
Ingrediente
250ml lapte100ml smântână dulce de frișcă1 vârf cuțit sare1 steluță anason1 băț scorțișoară2 cuișoare1 linguriță sirop de arțar1 linguriță cacao3 pătrățele ciocolată amăruie (72% cacao)      Am pus pe foc mic într-o cratiță laptele cu smântâna, sarea, anasonul, scorțișoara și cuișoarele și le-am adus la punctul de fierbere. Am amestecat separat cacaoa, siropul de arțar și ciocolata rasă, am turnat amestecul fierbinte de lapte și am amestecat bine, apoi am pus la loc pe foc toată minunea ast…

Biscuiți digestivi

Îmi plac biscuiții deigestivi pentru că sunt dulci și ușor sărați  crănțănicioși, dar fragezi, multifuncționali - îi pot mânca simpli, pot face sandwich din ei cu cremă de ciocolată la mijloc sau gem, îi pot folosi ca bază de tartă - toate în același timp. Și chiar dacă au apărut pe piață variante mai sănătoase, bio, cu ingrediente cât de cât de încredere, eu tot spre cei făcuți în casă trag, pentru că nu sunt absolut deloc greu de făcut și nici nu-ți iau o veșnicie. Eu am preferat de data asta să folosesc 2 feluri de făină, integrală și de ovăz, dar merge și numai cu făină integrală, sau alte combinații, iar în loc de unt am folosit ulei de cocos.
Ingrediente 1 cană făină integrală (+ 1-2 linguri pentru întins)1 cană făină de ovăz1 linguriță bicarbonat de sodiu3/4 linguriță sare3 lingurițe zahăr brut vanilat (adică în borcanul în care am zahărul am pus o păstaie de vanilie de la care am folosit miezul pentru o prăjitură)1/2 cană ulei de cocos (el se întărește, așa că am pus borca…

Plăcintă cu mere

A venit frigul și vremea e din ce în ce mai mohorâtă, așa că de acum doar cuptorul și aromele de iarnă mă mai scot din tristețile de toamnă târzie - început de iarnă ... Și Țițilika, torcăcioasa șefă, care se ghemuie pe lângă mine cu mare talent acum că a venit frigul. Și dacă mai bag în ecuație și o plăcintă inimoasă, proaspăt scoasă din cuptor, înecată de un sos vanilat, chiar nu-mi mai pasă de vremea de afară ;).
     Ingrediente
Aluat de bază*
240g făină integrală200g unt rece tăiat bucățiun vârf de cuțit sare1 ou1 lingură apă rece (opțional, doar dacă aluatul nu se leagă cu restul de ingrediente)2 linguri miere (sau zahăr pudră)1 linguriță scorțișoară măcinată      Le amestecați pe toate la robot, dacă nu aveți nu-i o problemă, frecați cu degetele untul cu făina amestecată cu sarea și scorțișoara, astfel încât să obțineți o compoziție fărâmițată, apoi adăugați mierea, oul și apa, amestecați și adunați toată compoziția într-o bilă. Puneți aluatul în folie alimentară, îl aplatiz…

Chiftele cu fasole mung și ciuperci

Mai e puțin și începe postul Crăciunului, așa că trebuie să ne pregătim cu rețete felurite și ce mi se pare foarte important, cu rețete hrănitoare. Fiind evident faptul că în perioada asta nu mai avem parte de aportul de proteine din surse animale, trebuie, totuși, să o substituim cu proteine vegetale, pe care le găsim în quinoa, ciuperci, năut, fasole, linte, soia, nuci. La asta m-am gândit când am compilat chiftelele de față, luând în considerare și punga de fasole mung recent (re)descoperită pe raftul din cămară. 
Ingrediente 3/4 cană fasole mung, pusă la înmuiat peste noapte și fiartă a doua zi cam o oră3 morcovi curățați și dați pe răzătoarea mare4 ciuperci champignon foarte mari (pălărie și codiță) tocate mărunt1 ceapă roșie4 căței de usturoi1 legătură de pătrunjel1 linguriță sare1/2 linguriță coriandru măcinat1/2 linguriță piper negru măcinat1 lingură semințe de chia înmuiate în 2 linguri cu apă fierbinte (lăsate cam 5-10 minute)2 linguri făină de soia3 linguri ulei de măsl…

Cremă de alune de pădure și roșcove

Nimic mai ușor de făcut, gustoasă de nu se poate, să nu mai spun că e varianta perfectă pentru piticii mici, care mereu vor ceva dulce, cu ciocolată dacă se poate. Daaaaar, prea multă ciocolată poate fi periculoasă - părinții știu de ce :)). Așa că minunata cremă e perfectă, având în vedere că nu are strop de ciocolată, dar dacă te uiți la ea parcă n-ai spune. Eu am folosit pentru a face crema mini robotul de la blenderul vertical (eu am un Phillips), cel cu lamă, a fost suficient pentru că am făcut o cantitate mică, pentru mai multă cremă puteți folosi robotul de bucătărie. Am pus o jumătate de cană cu alune de pădure nesărate, prăjite și le-am blenduit până a început să se facă o pastă cremoasă, ușor uleioasă. Procesul poate dura mai mult la o cantitate mai mare, așa că faceți pauze, să nu se încingă prea tare robotul, la mine a durat cam 8-10 minute. Am mai oprit și eu robotul, să adun crema de pe pereții vasului și să verific consistența. Am adăugat 1 lingură cu miere, 1 vâr…

Cupcakes cu banane și ciocolată

Răsfățul culinar este unul dintre cele mai plăcute feluri de răsfăț oricând, oriunde. Și dacă momentul include și ceva ciocolată, euforia este deplină. Părerea mea! Pentru un moral ridicat la cote cât mai înalte, e bine din când în când să ne mai răsfățăm cu ceva bun. Aș vrea eu să îmi permit mai des răsfățuri din astea, dar de la un anumit moment al existenței mele efemere am băgat de seamă că așa ceva nu prea îmi face bine, așa că încerc să nu exagerez. Și cum azi e zi de sărbătoare, frumos e să avem pe masă ceva bun, cu atât mai mult dacă avem sărbătoriți.     Prăjiturelele în ceașcă (cupcakes) sunt deliciile perfecte pentru orice moment și ocazie, fie că e un moment obișnuit, fie că e unul de sărbătoare. Și prăjiturelele astea chiar mi-au adus mult răsfăț pentru ziua de azi.
 Ingrediente
250g făină2 lingurițe și 1/2 praf de copt1/4 linguriță sare1 linguriță cardamon măcinat2 ouă100g miere2 lingurițe extract de vanilie2 banane coapte, pisate bine cu furculița125g unt topit și …

Tarte cu gutui

Cam greu am scris rețeta asta, dar pot spune în apărarea mea că în fiecare zi a intervenit ceva, am și fost puțin în deplasare, m-am mai luat și cu altele, așa că, făcându-mi mea culpa, revin cu rețeta promisă. Ce pot să vă mai spun este că mămicii mele i-a plăcut tare mult, la fel și mie, inspirația pentru felul în care am pregătit gutuile mi-a fost dată de David Lebovitz, după rețeta asta , însă cu modificările pe care le veți remarca.
Crusta 70g făină de migdale70g făină integrală115g unt nesărat tăiat în cuburi, rece1 linguriță apă rece1 ou1/8 linguriță sare1 linguriță zahăr brut1 linguriță scorțișoară măcinată      Le-am amestecat pe rând, mai întâi făina cu zahărul, scorțișoara și sarea, apoi am adăugat untul și l-am încorporat cu blenderul meu manual (dacă nu aveți așa ceva, cu vârful degetelor frecați untul cu făina până obțineți un amestec sfărâmicios sau amestecați toate ingredientele în robot), apoi am adăugat oul pe care l-am bătut ușor cu apa și am format aluatul pe c…

Clătite cu dovleac, unt caramelizat, sirop de arțar și nuci

O zi nu e bună fără ceva dulce și cu atât mai puțin o zi de duminică de toamnă, încă frumoasă și însorită, când te trezești mai târziu și vrei să lenevești și să te răsfeți. Și cum mai aveam niște dovleac copt și nu prea mă mai tenta să-l mănânc nici măcar reîncălzit, l-am pasat și am făcut niște clătite pufoase,scăldate într-un sos de unt caramelizat cu sirop de arțar și nuci. Știu, sună la fel de bine pe cât de gustoase au fost, așa că din punctul meu de vedere, ziua asta a început cum nu se poate mai bine! :)
Ingrediente
1 cană și 1/2 făină (eu am folosit făină neagră ecologică)1 linguriță praf de copt1/4 linguriță sare1 linguriță scorțișoară măcinată1/2 linguriță cardamon măcinat1/4 linguriță nucșoară măcinată1/4 linguriță cuișoare măcinate1 cană cu vârf  cu piure de dovleac copt  (l-am făcut la blender)1 cană și 1/2 lapte1 ou1/4 cană sirop de arțar (îl puteți înlocui cu miere)sucul de la o portocală      Am amestecat separat ingredientele uscate și pe cele umede, apoi le-am c…